커피교육협의회 :: 바리스타 2급 기출문제 (5회~7회)

한국커피교육협의회 주관

2007년 시행 제 5회 바리스타(2급) 필기시험

 

Ⅰ. 커피학개론

 

1. 다음의 커피나무에 관한 내용 가운데 옳은 내용은? (2)

① 체리는 익어감에 따라 빨간색이나 노란색에서 초록색으로 변해 간다.

② 커피나무는 체리를 맺기 시작하면 5년 정도 지나야 수확이 안정되며, 경제성있게 수확할 수 있는기간은 20-30년이라고 보아야 된다.

③ 아라비카 종 커피는 일 년 내내 온도 차이가 크지 않은 고지대에 재배하기 때문에 꽃 피는 시기가 일정하다.

④ 커피나무에 꽃이 피었다가 지고 체리가 맺히기 시작하면, 이로부터 6-8주 지나야 수확이 가능하다.

 

2. 다음의 커피체리(Coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은? (4)

① 커피체리는 과육, 점액질, 파치먼트, 은피, 생두의 구조로 이루어져 있다.

② 일반적으로 정상적인 체리 안에는 생두가 2개가 들어 있다.

③ 커피체리는 커피종자에 따라 성장속도가 다르다.

④ 커피 꽃이 지고 체리가 맺혀서 수확할 때 까지 기간이 아라비카 종이 로부스타종 보다 길다

 

3. 커피의 단계별 명칭으로 옳지 않은 것은? (1)

① 커피 씨앗을 건조시킨 것- Whole Bean ② 건식법에 의해 건조된 체리 - Dry coffee cherry

③ 커피 열매의 정제된 씨앗 - Green Bean ④ 원두를 분쇄한 것- Ground Coffee

 

4. 유전적 원인으로 인해 한 개의 체리 안에 세 개의 씨앗이 들어 있는 기형의 생두를 무엇이라 부르는가? (3)

① 트리오 빈(Trio bean) ② 쓰리 빈(Three bean) ③ 트라이앵글러 빈(Triangular bean) ④ 트리플 빈(Triple bean)

 

5. 원산지 에티오피아로부터 최초로 커피가 전파되어 경작된 나라는? (3)

① 인도 ② 인도네시아 ③ 예멘 ④ 브라질

 

6. 식물학적으로 본 커피 품종에 대한 내용이다. 설명 중 틀린 것은? (1)

① Coffee Arabica는 주로 타가 수분(Cross-polination)을 하며, 대표적인 품종에는 티피카(Typica), 버번(Bourbon)등이 있다.

② HdT(Hibrido de Timor)는 아라비카와 로부스타의 교배종이다.

③ 커피나무는 꼭두서닛(Rubiaceae) 과(科) 코페아(Coffea) 속(屬)에 속하는 다년생 상록 쌍떡잎식물이다.

④ 코페아 카네포라(Coffea Canephora)는 흔히 로부스타(Robusta)라고 한다.

 

7. 아라비카 종에서 티피카(Typica) 종과 카티모르(Catimor) 종에 대한 설명으로 맞는 것은? (4)

① 티피카 종은 밀도가 강하다.

② 카티모르 종이 티피카 종 보다 훨씬 가볍다.

③ 동일한 장소에 보관 시 카티모르 종이 색상 변화가 빠르다

④ 자마이카 블루마운틴(Blue Mountain)과 하와이 코나(Kona)는 티피카 종이다.

 

8. 아라비카 커피 품종 중 카투아이(Catuai) 종 생두에 대한 설명이 틀린 것은? (1)

① 문도 노보(Mundo-Novo)와 카투라(Caturra)의 자연 교배종이다.

② 생산량이 많고 환경적응력이 높다.

③ 커피나무의 수명이 타 품종에 비해 짧은 단점이 있다.

④ 매년 생산이 가능하며 나무키가 다른 품종에 비해 작다.

 

9. 다음은 몬순커피(Monsooned coffee)에 관한 설명이다. 바르지 않은 것을 고르시오. (2)

① 건식법(Natural processing)으로 가공한 생두를 창고에 두고 계절풍(몬순)을 약2-3주 정도 쐬어주면 풍미의 변화를 가져온다.

② 신맛이 강해지고 단맛은 적게 느껴진다.

③ 독특한 향미와 강한 바디(body)를 느낄 수 있다.

④ 유명한 몬순 커피는 인도의 말라바르(Malabar)이다.

 

10. 커피나무의 생육 조건에 대한 설명으로 맞는 것은? (1)

① 아라비카 종은 로부스타 종에 비해 뿌리가 깊어 가뭄에 더 강하다.

② 커피벨트(커피 존)는 위도를 중심으로 한 남, 북위 40° 사이 이다.

③ 일반적으로 저지대에서 재배되는 커피나무일수록 생산량이 적다.

④ 커피 재배에 적합한 토양은 배수가 잘 되는 약 알칼리성 토양이 적합하다.

 

11. 아라비카 종 커피에 관한 내용 중 사실과 다른 것은? (1)

① 아라비카 종 커피는 로부스타 종에 비해 고형성분의 함유량이 더 많다.

② 아라비카 종 커피는 연간 기온차가 적은 고도 800m 이상의 고지대에서 주로 재배한다.

③ 커피나무는 5℃ 아래로 내려가면 냉해를 입게 되므로 온난한 곳에서 재배된다.

④ 평균기온이 약 20℃로 연간 큰 기온 차가 없으면서 평균 강우량은 1,500-2,000mm 정도 되는 곳이 좋다.

 

12. 커피나무의 경작에 보편적으로 이용되고 있는 방법은? (2)

① 조직배양법 ② 파치먼트커피 파종법

③ 원목에 접붙이는 법 ④ 분근법(分根法)

 

13. 커피체리를 수확하는 방법 중 스트리핑(Stripping)에 대한 설명이 틀린 것은? (4)

① 핸드 피킹(Hand-picking) 방법 보다 수확시간을 단축할 수 있다.

② 핸드 피킹(Hand-picking) 방법에 비해 인건비 부담이 적다.

③ 나뭇잎, 나뭇가지 등의 이물질이 섞일 가능성이 크다.

④ 습식 가공 방식 커피(Washed coffee)를 생산하는 지역에서 주로 사용하는 수확 방법이다.

 

14. 다음 건식법의 가공과정에 대한 설명 중 틀린 것은? (1)

① 습식법 생두에 비해 신맛이 더 강하고 단맛은 약하게 느껴진다.

② 물 공급이 어려운 브라질, 인도네시아 등에서 사용하는 가공법이다.

③ 50℃의 열풍에서 약 3일간 건조하는 기계건조(Machine dry)방식도 병행한다.

④ 체리의 수분이 20%이하가 될 때까지 햇볕에 건조하며 건조일수는 익은 정도에 따라 다르다.

 

15. 다음의 커피를 분류하는 기준 중 재배지역의 표고에 의한 분류법이 아닌 것은? (1)

① AA ② SHB ③ EGW ④ PW

 

16. 다음의 커피 건조과정에 대한 설명이 틀린 것은? (3)

① 파치먼트나 체리를 건조시키는 장소를 파티오(Patio)라고 부른다.

② 균일한 건조가 이루어지도록 파치먼트나 체리를 자주 뒤집어 주는 것이 중요하다.

③ 테이블 드라이나 머신 드라이(Machine dry)는 파치먼트보다 체리 건조에 주로 쓰인다.

④ 테이블 드라이(Table dry) 방식은 통풍이 잘되고 오염을 막을 수 있으나 보다 많은 노동력을 필요로 한다.

 

17. 가공과정 중 잘못된 탈곡(Hulling)과정에서 주로 발생하는 결점두(Defect bean)는? (3)

① Black Bean ② Sour Bean ③ Dried Pod ④ Floater

 

18. SCAA 분류법 중 Specialty Grade의 등급기준에 해당하지 않는 것은? (4)

① 350g 안에 결점수(Full defect)가 5 이내이며 Primary defects는 허용되지 않는다.

② 생두의 허용 함수율은 10-13% 이내 이다.

③ Body, Flavor, Aroma, Acidity 등의 특성을 가지고 있어야 한다.

④ 퀘이커(Quaker)는 로스팅 된 커피 100g 중 3개까지 허용된다.

 

19. 다음은 생두의 품질을 평가하는 기준을 설명한 것이다. 틀린 내용은? (3)

① 색상은 청록색(Blue green)을 띨수록 고급이다.

② 결점수가 작을수록 고급이다.

③ 평탄하고 온난한 지역에서 자란 커피가 고급이다.

④ 생두는 일반적으로 클수록 고급이고 가격도 비싸다.

 

20. 커피 생두의 수확연도를 기준으로 2년 이상 된 생두에 붙이는 분류법은? (1)

① Old crop ② New crop ③ Current crop ④ Past crop

 

21. 다음은 콜롬비아 커피의 주요산지를 나열한 것이다. 틀린 것은? (3)

① 아르메니아(Armenia) ② 메델린(Medellin)

③ 세하도(Cerrado) ④ 마니잘레스(Manizales)

 

22. 다음 중 커피 생산국의 분류 기준이 잘못 연결된 것은? (1)

① 과테말라 - G1 ② 코스타리카 - SHB ③ 멕시코 - SHG ④ 온두라스 - SHG

 

23. 모카(Mocha)의 의미로 적당치 않은 것을 고르시오. (4)

① 예멘과 에티오피아에서 생산되는 커피의 총칭

② 초콜릿 혹은 초콜릿이 들어간 음료에 붙이는 이름

③ 예멘의 항구 이름

④ 인도네시아 자바에서 생산된 커피

 

24. 다음은 세계 커피 시장에 관한 내용이다. 설명이 바르지 않은 것을 고르시오. (3)

① 한국은 커피 소비 11위 국가로 연간 8만 톤 이상을 소비한다.

② 국민 1인당 커피를 가장 많이 마시는 나라는 핀란드로 연간 약 12kg 이상을 소비한다.

③ 일본은 인스턴트 커피시장은 성장 증가하고 원두커피와 스페셜티 커피의 소비는 계속 감소하고 있는 추세이다.

④ 스페셜티 커피(Specialty coffee)는 미국 시장에서 금액으로 전체 커피 시장의 약 50% 정도를 차지하며 지속적인 성장세에 있다.

 

25. 우유를 40℃ 이상으로 가열할 때 만들어지는 표면의 얇은 피막의 주성분은? (1)

① 베타-락토글로불린 ② 카제인 ③ 칼슘 ④ 알파-락트알부민

 

26. 우유를 가열함으로써 일어나는 변화 중에서 틀리게 설명한 것은? (1)

① 우유에 가스가 더 많이 발생한다.

② 칼슘의 일부는 용액상태에서 콜로이드 상태로 이전된다.

③ 효소가 불활성화 된다.

④ 황화수소가 발생한다.

 

27. 색소에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? (4)

① β-카로틴은 체내에서 분해되어 비타민 A로 전환된다.

② 클로로필은 테트라피롤(Tetrapyrrole) 구조를 가진다.

③ 카로티노이드(Carotinoid)는 우유, 난황, 당근 등에 존재한다.

④ 안토시아닌(Anthocyanin)은 산성에서 청색으로 변화한다.

 

28. 식기, 기구의 소독에 이용되는 ‘자외선 살균등’ 소독법에 대한 설명에 해당되는 것은? (3)

① 자외선은 물질의 표면과 내면을 투과한다.

② 살균력은 균의 종류에 상관없이 동일하다.

③ 대부분의 미생물에 대해 효과가 있다.

④ 살균력이 가장 강한 3,500Å 자외선을 이용한 살균이다.

 

29. 바리스타는 커피와 같은 식음료의 품질관리 차원에서 HACCP 제도에 대한 지식이 갖추어져야 한다.

이 제도에 대한 설명으로 옳은 것은? (2)

① 식품과 음료를 대상으로 대장균이 증식하는 정도를 측정하는 제도

② 식품의 위해요소를 미리 확인, 예방함으로써 식품의 안전성을 관리하는 위생제도

③ 유해한 미생물이 손, 기구, 용기 등에 전이되는 정도를 분석하는 제도

④ 소비자들에게 공중 보건 상 건강을 해칠 수 있는 요인들을 공지하는 제도

 

30. 커피 서비스 방법에 대한 설명 중 틀린 것은? (3)

① 고객의 오른쪽에서 제공하고 시계방향으로 서비스한다.

② 고객에게 커피를 서비스할 때 먼저 미소를 띠고 인사를 한다.

③ 고객의 왼쪽에서 제공하고 여성에게 우선 서비스한다.

④ 커피를 제공할 때 커피가 흘러넘치지 않도록 한다.

 

Ⅱ. 커피 배전과 향미평가

 

31. 동일한 생두를 동일한 배전도로 배전 시 높은 온도로 짧은 시간에 로스팅 한 경우를 A, 보다 높은 온도로 보다 긴 시간에 로스팅을 한 경우를 B라 하면 배전 결과에 대한 아래 설명 중 옳은 것은? (1)

① A가 B 보다 원두의 부피가 더 커진다. ② B가 A보다 원두의 부피가 더 커진다.

③ A, B 둘 다 원두의 부피가 동일하다. ④ A가 부피가 더 커질 수도 있고 B가 더 커질 수도 있다.

 

32. 커피생콩의 지질 각 부위에 함유되어 있는 지방산 중 가장 많이 함유되어 있는 것은? (2)

① Oleic acid, Linolenic acid ② Palmitic acid, Linoleic acid

③ Stearic acid, Arachidonic acid ④ Behenic acid, Arachidic acid

 

33. 세포벽의 파쇄가 일어나고 배전에 의하여 생긴 커피콩 안의 공간에 갇혀 있던 오일이 흘러나와 표면으로 스며 나오는 단계에

해당하는 배전도는?(3)

① 시티 로스트(City roast) ② 풀시티 로스트(Full city roast)

③ 이탈리안 로스트(Italian roast) ④ 프렌치 로스트(French roast)

 

34. 배전도를 달리한 원두 중에서 L값(명도)이 가장 높은 원두에 해당하는 배전도는? (3)

① 풀시티 로스트(Full city roast) ② 미디엄 로스트(Medium roast)

③ 라이트 로스트(Light roast) ④ 프렌치 로스트(French roast)

 

35. 다음은 로스팅에 의한 커피콩의 변화를 설명한 것이다. 틀린 내용은? (2)

① 수분함량이 감소한다. ② 밀도가 커진다.

③ 갈변화가 일어난다. ④ 부피가 늘어난다

 

 

36. 다음은 커피의 향미를 표현하는 용어이다. 옳지 않은 것을 고르시오. (4)

① Mellow ② Carbony ③ Baked ④ Greenish

 

37. 일반적으로 약 1-4분 만에 배전을 하는 방식을 급속배전(Fast Roasting)이라 하는데, 이는 지난 20여 년 동안 커피 산업체에 많이 받아들여지기도 하였다. 일반 배전과 비교하여 급속 배전에 따른 커피콩에 대한 설명 중 옳은 것은? (1)

① 원두의 크기는 커지고, 밀도는 작아지며 수용성 물질의 추출이 더 용이하다.

② 원두의 크기와 밀도는 커지고, 수용성 물질의 추출이 더 용이하다.

③ 원두의 크기와 밀도는 작아지고, 수용성 물질의 추출은 동일하다.

④ 일반 배전과 같이 원두의 크기, 밀도, 수용성 물질 추출이 동일하다.

 

38. 볶은 커피에서 느낄 수 있는 향기는 생두에 있던 향기와, 당의 갈변반응(Sugar browning)에 의해서 생성되는 향기,

건열반응(Dry distillation)에 의해서 생성되는 향기로 분류할 수 있다. 다음 향기들 가운데 생두에는 없던 향기는? (3)

① Herby ② Floral ③ Caramelly ④ Berry-type

 

39. 커피 맛을 표현하는 용어 중 향기로 지각할 수 있는 용어의 총칭으로 사용되는 것은? (2)

① Aroma ② Bouquet ③ Flavor ④ Fragrance

 

40. 다음 배전중의 커피콩의 향기 성분 변화에 대한 설명 중 적절한 것은? (3)

① 커피 중량의 5% 미만인 7,000-25,000ppm으로 다소 적은 양이나 주요한 품질요소이다.

② 프렌치, 이탈리안 로스트로 배전이 진행될수록 향기성분이 증가한다.

③ 당분, 아미노산, 유기산 등이 배전과정을 거치며 갈변반응을 통해 향기성분으로 바뀐다.

④ 아라비카 종보다 로부스타 종에서 더 많이 생성된다.

 

41. 다음 커피콩의 배전 후의 변화에 대한 설명 중 적절하지 않은 것은? (4)

① 생두의 당분, 단백질, 유기산이 갈변반응을 통해 가용성성분으로 변화한다.

② 생두 1g당 약 2-5ml의 가스를 발산하며 중량이 감소한다.

③ 수분함량이 11%에서 1-5%로 감소한다.

④ 가스의 87%는 질소와 이황화가스로 고온의 열로 인한 건열반응에 의해 생성된다.

 

42. 배전과정 중 커피생두에 함유된 트리고넬린(Trigonelline)의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은? (4)

① 트리고넬린은 배전과정 중 향기성분으로 변화된다.

② 트리고넬린은 배전과정 중 갈색색소 성분으로 변화된다.

③ 열에 불안정하며, 배전이 진행됨에 따라 함량이 급속히 증가된다.

④ 트리고넬린은 배전과정 중 Nicotinic acid 및 Niacin 등의 비타민으로 변화된다.

 

43. 원두에서 가장 많이 발생하는 가스의 주성분은? (1)

① 탄산가스(CO2) ② 질소가스(N2) ③ 일산화탄소(CO) ④ 산소(O2)

 

44. 배전과정 중 발생되는 캐러멜 화(Caramelization)에 대해 바르게 설명한 것은? (4)

① 생콩에 함유된 환원당과 아미노산에 의하여 향기를 나타내는 성분이 생성되는 반응이다.

② 생콩에 함유된 Glucose 및 Sucrose에 의하여 향기를 나타내는 성분이 생성되는 반응이다.

③ 생콩에 함유된 환원당과 아미노산에 의하여 갈색을 나타내는 Furan polymer가 생성되는 반응이다.

④ 생콩에 함유된 Glucose 및 Sucrose에 의하여 갈색을 나타내는 Furan polymer가 생성되는 반응이다.

 

45. 커피생콩의 배전과정 중 Nonphenolic carbonic acid 성분으로 변화되는 것으로 추정되는 생콩의 성분은 무엇인가?(1)

① Sucrose 등 탄수화물 ② Caffeine 및 Trigonelline

③ 유리아미노산 ④ Chlorogenic acid류

 

Ⅲ. 커피 추출

 

46. 커피의 포장방법에서 가장 오래 동안 보관할 수 있는 포장 법은? (1)

① 질소 가압 포장 ② 진공포장 ③ 밸브 포장 ④ 지퍼 백 포장

 

47. 에스프레소 기구와 배큐엄 브루워(Vacuum brewer, 사이펀)는 투과 원리와 침지 원리 가운데 어떤 추출 원리를 채용한 기구에

속하는가? (2)

① 전자는 침지 원리이고 후자는 투과 원리이다.

② 전자는 투과 원리이고 후자는 침지 원리이다.

③ 둘 다 침지 원리를 채용한 기구이다.

④ 둘 다 투과 원리를 채용한 기구이다.

 

48. 여러 가지 추출방법에 대한 설명으로 틀린 것은? (3)

① 모카 포트(Moka pot) - 이탈리아 가정에서 많이 사용되며 수증기압을 이용하여 추출한다.

② 핸드 드립(Hand drip) - 드립퍼(Dripper)와 종이 필터를 사용하는 추출 방법

③ 프렌치프레스(French press) - 저온으로 커피를 추출하는 방식으로 카페인이 용해되기 어렵다.

④ 배큐엄 브루워(Vacuum brewer, 사이펀) - 진공식 추출방법으로 향미 성분을 추출하는 방법이다.

 

49. 수동식 드립퍼(Dripper)에서 일정한 속도와 양의 물을 부었을 경우, 물이 빠져나가면서 추출이 진행되는 속도에 관여하는 인자가

아닌 것은? (3)

① 커피 분쇄도 ② 필터의 재질 ③ 물의 온도 ④ 리브(Rib)의 높이

 

50. 프렌치프레스를 사용할 때의 요령에 관하여 가장 올바른 것은?(4)

① 이 기구는 침출식 추출기구이므로 커피를 굵게 분쇄하는 것이 좋다.

② 추출 시간은 3분 정도여야 한다.

③ 추출 온도는 88℃ 정도가 적당하다

④ 커피의 상태에 따라 분쇄도를 달리하고 그에 따라 추출 시간도 조절하는 것이 좋다.

 

51. 한잔의 에스프레소를 추출하기 위한 기준으로 다음 중 틀린 것은? (1)

① 추출하는 물의 온도 : 70℃ ± 5℃

② 추출시간 : 30 ± 5초

③ 추출 압력 : 9 ± 1bar

④ 분쇄된 커피의 양 : 7 ± 1.0g

 

52. 에스프레소 추출에 따른 물과 비교한 물리적 변화이다. 틀린 것은? (1)

① 점도가 낮아진다. ② 전기전도도가 높아진다.

③ 밀도가 높아진다. ④ 표면장력이 감소한다.

 

53. 에스프레소 추출에 대한 설명 중 틀린 것은? (4)

① 추출은 커피의 가용성 물질의 용출 현상이다.

② 입자간 액체투과 현상도 일어난다.

③ 케이크(Cake, 분쇄커피 입자의 집합체)를 통한 액체의 흐름이다.

④ 입자간 내부 확산을 통한 용출이다.

 

 

 

 

54. 에스프레소 추출 시 데미타세(Demitasse)나 카푸치노 용 잔에 대한 설명이다. 틀린 것은? (2)

① 잔을 두껍게 제작하는 것은 보온성 때문이다.

② 재질은 사기잔이나 유리잔 또는 동으로 만들어진 것이 좋다.

③ 외부 컬러는 다를 수 있으나 안쪽은 화이트 색으로 처리된 것이 좋다.

④ 외부형태는 다를 수 있으나 안쪽은 U자형으로 곡선처리된 것이 좋다.

 

55. 에스프레소 커피의 추출 시 커피의 분쇄나 탬핑 등의 문제로 발생할 수 있는 과소추출(Under extraction) 또는

과잉추출(Over extraction)에 대한 설명으로 옳은 것은? (4)

① 과소추출 - 커피분쇄도가 매우 곱거나 탬핑이 약하다 .

② 과소추출 - 커피분쇄도가 매우 굵거나 탬핑이 매우 강하다.

③ 과잉추출 - 커피분쇄도가 매우 굵거나 탬핑이 약하다.

④ 과잉추출 - 커피분쇄도가 매우 곱거나 탬핑이 매우 강하다.

 

56. 다음 예문 가운데 가장 이상적으로 추출된 에스프레소의 모습은? (3)

① 30ml 정도 되는 커피에 검은 테두리가 엷게 깔린 황금색 크레마가 전체 추출액의 1/7 정도 덮여 있다.

② 30ml 정도 되는 커피에 약간 붉은 빛이 도는 고운 황금색 크레마가 고르게 덮여 있으면서 크레마의 중앙에 하얀 무늬가

1/3 정도 나타나 있다.

③ 25ml 정도 되는 커피에 은은한 붉은 빛이 도는 고운 황금색 크레마가 전체 추출액의 1/7 정도 덮여 있다.

④ 25ml 정도 되는 커피에 바깥쪽으로는 검은 테두리가 얇게 둘러싸고 있고 안으로는 하얀 무늬의 크레마 표면의

1/3 정도를 덮고 있다.

 

57 에스프레소 머신의 발전 단계로 올바른 것은? (4)

① 증기압방식 - 진공추출방식 -피스톤방식 - 전동펌프방식

② 진공추출방식 - 피스톤방식 - 증기압방식 - 전동펌프방식

③ 증기압방식 - 피스톤방식 - 진공추출방식 - 전동펌프방식

④ 진공추출방식 - 증기압방식 - 피스톤방식 - 전동펌프방식

 

58. 다음은 에스프레소 메뉴에 관련된 용어들이다. 바르게 설명된 것은? (2)

① 데마타세(Demitasse) - 더블 에스프레소를 지칭하는 이태리어이다.

② 프로스(Froth) - 스팀을 이용해 낸 촘촘하면서도 두터운 우유 거품을 말한다.

③ 도피오(Doppio) - 한입에 들이킬 정도로 ‘작은 잔의 커피’ 라는 뜻의 프랑스용어이다.

④ 리스트레또(Ristretto) - 시간을 길게 주어 추출한 쓴맛을 더 강조한 에스프레소이다.

 

59. 에스프레소 추출 시 펌프 압력이 올라가지 않을 때의 원인이 아닌 것은? (1)

① 물 온도가 낮은 상태에서 작동 했을 때

② 전압이 낮을 때

③ 펌프 내부의 카본 실린더에 이물질이 많이 끼었을 때

④ 콘덴서에서 방전이 이루어 지지 않을 때

 

60. 에스프레소용 커피의 크기에 대한 설명이다. 틀린 것은? (4)

① 분쇄커피의 굵기는 추출시간과 밀접한 관계가 있다.

② 흐린 날은 기준보다 조금 굵게 맑은 날은 기준보다 조금 가늘게 갈아 준다.

③ 밀가루보다 굵게 설탕보다 가늘게 분쇄하는 것이 일반적 기준이다.

④ 일반적으로 그라인더의 숫자는 높을수록 입자가 가늘게 갈린다.

 

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2008년 시행  제 6회 바리스타(2급) 필기시험

 

 

I. 커피학개론

1. 유럽 국가 중 가장 먼저 커피나무를 경작하기 시작하였으며, 인도네시아에서 커피를 재배하여 대규모 커피경작의 역사를 연 나라는?

  ① 네덜란드       ② 포르투갈      ③ 이탈리아      ④ 영국

 

2. 커피에 관한 식물학적 내용이다. 다음 중 바르게 설명된 것은?

  ① 커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지다.

  ② 아라비카 종은 평균 3%, 로부스타 종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다.

  ③ 아라비카 종의 경우 연평균 강우량 1,500~2,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다.

  ④ 커피나무에 꽃이 피었다가지고 체리가 맺히기 시작하며, 이로부터 6~8주 지나고 수확이 가능하다. 

 

3. 로부스타 종 카피에 대한 설명 중 틀린 것은?

  ① 곰팡이 병에 대한 저항성이 강하기 때문에 인도네시아, 베트남 등 동남아 지역에서 주로 재배되고 있다.

  ② 생두의 입자가 매우 크고, 품질이 떨어지기 때문에 세계 커피 생산량 비중은 10% 이하이다.

  ③ 아라비카 종에 비하여 풍미는 떨어지지만 재배가 쉽고, 수확량도 많다.

  ④ 배전 콩의 추출수율이 높기 때문에 인스턴트커피용으로 주로 사용된다.

 

4. 커피의 단계별 명칭으로 옳지 않은 것은?

  ① 커피열매 - Cherry

  ② 커피열매의 정제된 씨앗 - Green Bean

  ③ 원두를 분쇄한 것 - Ground coffee

  ④ 커피 씨앗을 건조시킨 것 - Whole Bean

 

5. 다음 커피 품종에 대한 설명이 잘못 연결된 것은?

  ① 카투라(Catura) - 인도의 고유 품종

  ② 버번(Bourbon) - 티피카(Typica)의 돌연변이 품종

  ③ 티피카(Typica) - 아라비카 원종에 가장 가까운 품종

  ④ 카티모르(Catimor) - 카투라(Catura)와 HDT(Hibrido de timor)의 교배 품종

 

6.  이상적인 아라비카 커피나무의 생육조건과 거리가 먼 것은?

① 해발 800m 이상의 고지대 토양

② 적당한 일교차

③ 하루 12시간 이상의 강한 햇빛

④ 연간 평균기온 약 20℃, 연간 평균 강우량 1,500~2,000mm

 

7. 커피 종자를 개량하는 목적이 아닌 것은?

  ① 단위 면적당 생산량 증가의 목적

  ② 병충해에 강한 품종 개발 목적

  ③ 가뭄과 서리에 강한 품종 개발 목적

  ④ 경작의 용이성을 위한 키가 큰 품종 개발 목적

 

8. 커피 생두의 스크린 사이즈(Screen size) 단위에 대하여 올바른 것은?

  ① 1/44 inch     ② 1/54inch     ③ 1/64inch      ④ 1/74inch

 

9. 커피 체리를 수확하는 방법 중 스트리핑(Stripping)에 대한 설명이 틀린 것은?

  ① 습식가공 방식으로 커피를 생산하는 지역에서 주로 사용하는 수확 방법이다.

  ② 나뭇잎, 나뭇가지 등의 이물질이 섞일 가능성이 크다.

  ③ 핸드 피킹(Hand-picking)방식보다 수확 시간을 단축할 수 있다.

  ④ 핸드 피킹(Hand-picking)방식에 배해 인건비 부담이 적다.

 

10. 생두의 밀도에 관한 설명 중 올바르게 설명한 것은?

  ① 생두의 밀도가 높을수록 커피 로스팅은 쉬워진다.

  ② 밀도가 높을수록 커피의 맛과 향이 풍부하다.

  ③ 고지대에서 재배된 커피나무의 생두는 저밀도이다.

  ④ 생두 크기가 클수록 밀도가 높다.

 

11. 커피열매의 가공 방법 중 습식법의 공정 순서로 바른 것은?

  ① 수확→분리→과육제거→파치먼트 선별→세척→발효→건조→창고

  ② 수확→분리→과육제거→발효→세척→건조→파치먼트 선별→창고

  ③ 수확→분리→과육제거→발효→파치먼트 선별→세척→건조→창고

  ④ 수확→분리→과육제거→파치먼트 선별→발효→건조→세척→창고

 

12. 생두 등급 분류의 “pecialty coffee라 함은(SCAA기준) 생두 (   )g 중 결점수    (   )이하인 커피를 말한다.”에서 각각의 (   )에 맞는 내용은?

  ➀ 300, 5        ➁ 300, 8        ➂ 350, 5        ➃ 350, 8

 

13. 과테말라에서 생산되는 생두 중 분류 등급에 따라서 붙게 되는 SHB(Strictly  Hard Been) 또는 HB(Hard Been) 등은 무엇을 의미하나?

➀ 생두의 경작 고도           ➁ 생두의 결점두 비육   ➂ 생두의 재배 방법           ➃ 생두의 성숙 정도

 

14. 커피콩 구입 시 포장에 명시된 표기인(Brazil Santos No.2 ․ screen19 ․          strictly soft)에서 ‘No.2'의 의미는?

  ① 결점두의 혼입량에 의한 분류  ② 커피콩의 크기에 의한 분류   ③ 투명도의 정도에 의한 분류   ④ 커피콩의 형태에 의한 분류

 

15. 생두를 장기 저장하였을 경우 콩의 색, 풍미 및 산가(酸價)가 변화된다. 이들      현상에 대한 설명 중 틀린 것은?

  ① 장기 저장 시 생두의 산가(酸價)는 높아진다.

  ② 장기 저장 시 생두의 색은 녹청색에서 갈색으로 변화한다.

  ③ 생두 산가(酸價)의 변화는 단백질의 가수분해 때문이다.

  ④ 생두의 색, 풍미 및 산가(酸價)의 변화는 저장조건과 밀접한 관련이 있다.

 

16. 커피 생두(Green Been)의 품질을 평가하는 일반적 기준이다. 틀린 것은?

  ① 청결도(은피 제거여부)는 가장 중요한 평가요소이다.

  ② 결점수가 적은 커피가 좋은 커피로 평가된다.

  ③ 생두는 일반적으로 크기가 클수록 좋은 등급으로 취급된다.

 ④ 대체로 고지대에서 생산된 생두가 저지대에서 생산된 생두보다 우수한다.

 

17. 모카(Mocha)의 의미로 적당하지 않은 것을 고르시오.

  ① 예멘의 커피 수출항구 이름

  ② 인도네시아 자바에서 생산된 커피

  ③ 초콜릿 혹은 초콜릿이 들어간 커피 음료에 붙이는 이름

  ④ 예멘과 에티오피아에서 생산되는 커피의 총칭

 

18. 다음 설명에 해당되는 커피 산지는?

․ 커피나무가 발견된 카파(Kaffa) 지방이 있는 나라 ․ 생두 300g 중 결점두 수에 따라 등급을 나누는 나라 ․ 아프리카 최고의 아라비카 수출국 ․ 커피 가공법은 습식법과 건식법을 병행하는 나라

  ① 예멘       ② 에티오피아       ③ 짐바브웨        ④ 탄자니아

 

19. 케냐 커피에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

  ① 커피 수확량의 대부분이 아라비카 종으로 아프리카를 대표하는 커피 산지이다.

  ② 체리의 가공방법은 주로 건식법(Dry method)을 이용하고 있다.

  ③ 생두의 등급 표시 방법으로는 AA, A, B 등이 있다.

  ④ 주 생산 커피 종은 아라비카 종인 버번(Bourbon)종과 켄트(Kent)종이다.  

 

20. 다음 카페인에 관한 설명 중 틀린 것은?

  ① 아라비카 종에 비해 로부스타 종의 커피가 카페인 함유량이 높다.

  ② 카페인은 낮은 온도에서 잘 녹으며 커피의 쓴맛을 나타낸다.

  ③ 음용 시 중추신경계 자극을 통한 각성 효과가 있다.

  ④ 음용 시 신장의 혈액 양 증가에 의한 이뇨 효과가 있다.

 

21. 디카페인 커피(Decaffeinated coffee)의 제조를 위한 카페인 추출 방법이 아닌것은?

  ① 증류 추출법      ② 몰 추출법   ③ 초임계 추출법      ④ 용매 추출법

 

22. 스팀을 이용하여 우유거품(Foamed milk)을만들 때 거품을 형성하는 우유의 가장 중요한 성분은?

  ① 지방             ② 단백질       ③ 비타민             ④ 칼슘

 

23. 우유의 살균법 중 국내 우유업체에서 사유 생산 기준으로 가장 많이 사용하고    있는 살균법은?

  ① 저온 장시간 살균법    ② 고온 단시간 살균법    ③ 초고온 멸균법       ④ 초고온 순간 살균법

 

24. 커피제조 관련 재료의 위생적 관리 및 정리보관을 위하여 어떠한 원칙을 따라야 하나?

  ① 선입 설출법        ② 선입 후출법  ③ 후입 선출법     ④ 후입 후출법

 

25. 커피하우스에서 Turn over의 의미를 올바르게 설명한 것을 고르시오.

  ① 테이블의 위치를 교환하는 것을 말한다.

  ② 테이블마다 고객이 몇 번 이용하는가에 대한 좌석 회전율이다.

  ③ 영업 후 테이블을 정리하는 것을 말한다.

  ④ 영업시간을 연장하는 것을 말한다.

 

26. 식품첨가물 중 보존제의 목적이 아닌 것은?

  ① 수분 감소 방지      ② 식품의 영양가 보존    ③ 변질 및 부패 방지       ④ 신선도 유지

 

27. 다음 중 식품의 부패 현상을 가장 잘 설명한 것은?

  ➀ 지방질 식품의 혐기적 분해   ➁ 지방질 식품의 호기적 분해   ➂ 단백질 식품의 혐기적 분해   ➃ 단백질 식품의 호기적 분해

 

28. 다음 중 커피 포장에 사용되는 방법에 해당하지 않는 것은?

  ① 특수밸브(One way valve) 부착 포장   ② 질소 치환 포장   ③ 진공 포장   ④ 냉동 포장

 

29. 커피 추출액에 함유되어 있는 무기질 성분 중 가장 많이 함유되어 있는 성분은?

  ➀ 나트륨           ➁ 인           ➂ 칼륨        ➃ 칼슘

 

30. 마이야르(Maillard) 반응에 의해 갈색을 나타내는 식품이 아닌 것은?

  ① 커피              ② 홍차         ③ 흑설탕      ④ 위스키

 

 

II. 커피 배전과 향미 평가

31. 배전도에 대한 설명 중 틀리게 설명한 것은?

  ① 배전도는 기계적으로 측정한 L(명도) 값으로 나타낸다.

  ② 배전이 강해질수록 배전도를 나타내는 L(명도) 값은 증가한다.

  ③ 배전도는 배전 과정의 가열온도와 시간에 의하여 결정된다.

  ④ 원두의 갈색 정도를 표준 샘플과 비교해서 배전도를 경험으로 정하기도 한다.

 

32. 커피를 배전할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?

  ① 카페인의 양이 급격히 증가한다.  ② 수분의 함량이 급격히 감소한다.   ③ 휘발성 향기 성분이 증가한다.  ④ 가용성 성분이 증가한다.

 

33. 커피 생콩을 가열할 때 일어나는 화학적, 물리적 변화에 의한 열적 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?

  ① 배전온도 80℃ 부근에서 일어나는 흡열반응은 수분의 증발과 일부 성분의 탈수 반응에 의한 것이다.

  ② 배전온도 200℃ 부근에서 일어나는 발열반응은 생콩성분의 산화, 분해 및 연 소에 의한 것이다.

  ③ 배전콩 침출액의 갈색도는 배전 후반에 급증하므로 생콩의 중량감소와 배전도 는 반비례한다.

  ④ 배전 전반부의 생콩 중량 감소는 주로 수분의 증발에 의한 것이고, 후반은 성분의 산화 및 분해에 의한 것이다.

 

34. 커피를 배전(Roasting)하는 이유가 아닌 것은?

  ① 카피 특유의 맛과 향을 얻기 위하여

  ② 커피추출 가용물질의 증가를 통한 커피추출을 용이하게 하기 위하여

  ③ 오랜 기간 보관하기 위하여

  ④ 커피의 독특한 색을 얻기 위하여

 

35. 배전(Roasting)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  ① 열에 의해 생두의 내부에 화학적, 물리적 변화가 생긴다.

  ② 배전 초기에는 발열반응이 나타나며 배전이 진행됨에 따라 흡열반응이 순차적 으로 나타난다.

  ③ 배전 중 생두 표면의 은피(Silver skin)는 열분해가 일어나면서 분리된다.

  ④ 배전 후 공기나 물을 이용해 가능한 빨리 냉각시켜 주어야 한다.

 

36. 배전기의 댐퍼 역할과 관계없는 것은?

  ① 드럼내부의 공기 흐름을 조절하는 역할   

  ② 드럼내부의 열량을 조절하는 역할

  ③ 발열과 흡열반응을 조절하는 역할

  ④ 은피를 배출하는 역할

 

37. 커피 원두를 블렌딩(Blending)하는 기본 원칙이다. 가장 관계가 먼 것은? 

  ① 사용하는 커피를 특성별로 분류해야 한다.

  ② 사용하는 커피의 품질이 한 종류 이상은 뛰어나야 한다.

  ③ 배전단계에 따른 특징별로 분류해야 한다.

  ④ 사용하는 생두의 안정적 확보를 염두에 두어야 한다.

 

38. 커피의 향미(Flavor)에 대한 설명으로 올바른 것은?

  ① 커피의 품질을 결정하는 가장 중요한 요소로 맛과 향기 그리고 바디(Body)에  대한 종합적인 느낌을 말한다.

  ② 커피를 배전할 때 발생하는 가벼운 휘발성 물질로 발생하는 프래그런스 (Fragrance)이다.

  ③ 커피 추출 시 발생하는 향기로 원두를 분쇄하여 뜨거운 물로 추출하면 용해물질 일부가 기화하여 코에 느껴지는 향기이다.

  ④ 향미평가는 관능검사(Sensory evaluation)로 실시되어 표준용어가 없고 각 나 라마다 등급이 달라 그 기준이 애매모호하다.

 

39. 커피에서 느낄 수 있는 향기는 생두에 있던 향기와 당의 갈변방응(Sugar browning)에 의해서 생성되는 향기, 건류반응(Dry distillation)에 의해서 생성되     는 향기로 분류할 수 있다. 다음 향기들 가운데 강배전에 의한 건류반응(Dry distillation) 시에 주로 나타나는 향기가 아닌 것은?

  ① terpeny(송진 향)     ② caramelly(캐러멜 향)   ③ spicy(향신료 향)      ④ carbony(탄 향)

 

40. 커피 열매가 나무에 달린 채 건조되었을 때, 효소가 작용하여 나타날 수 있는 향미의   결함이라고 볼 수 없는 것은?

  ① Rubbery(고무 냄새)  ② Fermented(발효된 맛)   ③ Earthy(흑 냄새)       ④ Musty(곰팡이 냄새)

 

41. 다음 중 커피의 향미를 표현하는 용어가 아닌 것을 고르시오.

  ① Flowery(꽃 향기)      ② Fruity(과일 향기)   ③ Herby(허브 향기)     ④ Minty(민트 향기)

 

42. 커피 생두에 함유된 트리고넬린(Trigonelline)에 대하여 잘못 설명한 것은?

  ➀ 커피 배전(Roasting) 후에도 거의 열분해 되지 않고 남아 있다.

  ➁ Caffeine의 약 25%의 쓴맛을 나타내는 성분이다.

  ➂ 아라비카 종이 로부스타 종 및 리베리카 종에 비하여 많이 함유되어 있다.

  ➃ 커피뿐만 아니라 어패류 및 홍조류 등에도 다량 함유되어 있다.

 

43. 아래 성분 중에서 생두에 가장 많이 함유되어 있는 것은?

  ①비타민            ② 탄수화물            ③지질         ④ 무기질

 

44. 원두의 성분 중 배전 전보다 배전 후에 감소되는 성분은?

  ① 지질           ② 카페인             ③ 클로로겐산  ④ 탄산가스

 

45. 다음은 배전한 커피콩의 갈색 색소의 형성에 대하여 설명한 것이다. 틀린 것   은?

  ① 생두에 함유되어 있는 자당(Sucrose)의 캐러멜화(Caramelization)에 의한 것 이다.

  ② 아미노산과 환원당간의 마이야르(Mailliard) 반응에 의한 것이다.

  ③ 클로로겐산(Chlorogenic acid)이 자당(Sucrose)의 열분해물과 반응하여 갈색색소를 형성한다.

  ④ 갈색색소는 저분자 물질로 구성되어 있다.

 

III. 커피 추출

46. 다음은 다양한 추출방식과 대표적인 추출 기구를 연결한 것이다. 올바르지 않 은 것을 고르시오.

  ① 우려내기 - 퍼콜레이터   ② 달임법 - 이브릭    ③ 여과법 - 핸드드립        ④ 가압 추출법 - 모카포트

 

47. 맛있는 커피를 만들기 위한 조건 중 가장 거리가 먼 것은?

  ① 갓 볶은 신선한 원두     ② 커피를 뽑는 사람의 숙련도   ③ 광물질이 풍부하게 함유된 경수     ④ 배전도에 알맞은 추출기구

 

48. 추출을 위한 분쇄에 관한 설명 중 틀린 것은?

  ① 선택한 추출방법에 알맞은 분쇄입자를 선택해야 한다.

  ② 분쇄된 커피에 미분이 암ㅎ이 함유되어 있을수록 좋은 맛의 커피를 추출할 수 있다.

  ③ 적합한 분쇄는 양질의 원두, 적절한 배전, 올바른 추출법과 함께 좋은 커피를 얻기  위한 중요한 요소이다.

  ④ 분쇄할 때 커피 분쇄기(Grinder)에 희한 마찰열 발생을 최소화 한다.

 

49. 다음 은 에스프레소 추출 동작들이다. 올바른 순서대로 정렬한 것은?

ⓐ 분쇄기를 작동시켜 적당량이 분쇄되면 동작을 멈춘다. ⓑ 커피 양 조절하기 ⓒ 기계에서 필터 홀더를 빼낸다. ⓓ 추출버튼 작동 및 추출동작 완료 ⓔ 에스프레소 잔을 놓는다. ⓕ 홀더를 그룹에 맞추어 꽉 끼운다. ⓖ 그룹의 필터 망에 붙은 찌꺼기를 제거하고 찌꺼기 털어낸 필터 홀더를    마른 행주로 깨끗이 닦아준다. ⓗ 필터 안의 커피 레벨링(Levelling) 동작 ⓘ 홀더를 분쇄기 밑에 밀어 넣고 레버를 당긴다. ⓙ 탬핑 동작 ⓚ 홀더의 필터 주변을 손으로 깨끗이 털어준다.

  ① ⓐ-ⓑ-ⓚ-ⓙ-ⓗ-ⓖ-ⓕ-ⓔ-ⓘ-ⓒ-ⓓ

  ② ⓒ-ⓖ-ⓐ-ⓚ-ⓑ-ⓗ-ⓙ-ⓘ-ⓕ-ⓔ-ⓓ

  ③ ⓒ-ⓖ-ⓐ-ⓘ-ⓗ-ⓑ-ⓙ-ⓚ-ⓕ-ⓔ-ⓓ

  ④ ⓒ-ⓐ-ⓑ-ⓘ-ⓙ-ⓚ-ⓔ-ⓕ-ⓗ-ⓖ-ⓓ

 

50. 다음 중 원두의 저장조건에 대한 설명으로 틀린 것은?

  ① 산패의 주원인은 커피의 향기 성분 간의 상호작용과 산소에 의한 산화 작용이다.

  ② 커피의 저장 온도가 10℃ 상승할 때마다 향기 성분은 2.3배씩 빨리 감소한다.

  ③ 분쇄한 커피는 공기와 접촉이 크므로 산화가 급격히 진행된다.

  ④ 강하게 배전한 원두는 산화가 더 늦게 진행된다.

 

51. 페이퍼 드립퍼에 있는 리브(Rib)의 역할을 바르게 설명한 것은?

  ① 드립퍼의 내구성을 높이는 역할을 한다.

  ② 필터와 드립퍼 사이에 간격을 만들어 커피 추출액이 쉽게 흘러 내려가도록 한다.

  ③ 접촉명을 높여 물이 바지는 시간을 길게 하는 역할을 한다.

  ④ 리브(Rib)가 많을수록 유속이 느려져 보다 진한 커피를 뽑을 수 있다.

 

52. 다음은 추출 기구에 관한 설명이다. 바르게 연결된 것은?

  ① 플런저(Plunger) - 터키식 커피를 추출하는데 이용되는 기구로 미세하게 분쇄된 커피와 물을 함께 넣은 후 달이는 방식을 취한다.

  ② 케츠베(Cezve) - 비커와 뚜껑 가운데 봉이 달린 금속필터로 구성되어 있으며, 커피를 우려내는 방식을 취한다.

  ③ 모카포트(Moka pot) - 2개의 포트와 그 사이를 연결하는 필터로 구성되어 있다. 아래쪽 포트에서 끓은 물이 필터의 바스켓 부분에 넣은 커피가루를 통과해      위쪽의 포트에 분출되도록 구성되어 있다.

  ④ 사이펀(Syphon) - 찬물로 카피를 우려내는 방식으로 위, 아래 두 개의 유리볼과 그 사이를 조합하는 메탈필터로 이루어져 있다.

53. 머신을 이용한 에스프레소 추출 시 전혀 추출이 일어나지 않는 이유로 가장 거리가 먼 것은?

  ① 추출되는 물의 온도가 너무 낮다.

  ② 머신의 분사필터가 막혀 있다.

  ③ 정수기의 필터가 막혀 있다.

  ④ 펌프 모터가 작동되지 않는다.

 

54. 탬핑(Tamping)을 하는 가장 주된 목적은?

  ① 필터에 커피를 잘 채우기 위하여

  ② 커피 케이크의 고른 밀도 유지를 통해 물이 균일하게 통과되게 하기 위하여

  ③ 물과의 접촉 면적을 늘리기 위하여

  ④ 두꺼운 크레마를 얻기 위하여

 

55. 에스프레소 추출에 40초가 걸렸다. 조정해야 할 사항은?

  ① 원두의 분쇄입자를 굵게 조절한다.

  ② 사용되는 커피의 양을 늘린다.

  ③ 보일러 압력을 높인다.

  ④ 탬핑의 강도를 높인다.

 

56. 에스프레소 추출 시 과소추출(under extraction)의 원인이 아닌 것은?

  ① 원두의 분쇄가 매우 곱다.

  ② 탬핑이 기준보다 약하다.

  ③ 추출압력이 너무 세다.

  ④ 기준양보다 적은 원두를 사용했다.

 

57. 다음 중 성격이 다른 하나는?

  ① 리스트레또(Ristretto)       ② 카페 라떼(Caffe latte)   ③ 룽고(Lungo)         ④ 도피오(Doppio)

 

58. 필터 홀더(filter holder)의 두께를 두껍게 하는 가장 큰 이유는 무엇인가?

  ➀ 크레마를 많이 만들기 위해

  ➁ 쓴맛을 제거하기 위해

  ➂ 온도를 유지하기 위해

  ➃ 파손되는 것을 방지하기 위해

 

59. 그룹헤드의 개스킷(오링)의 교환 시기 설명 중 잘못된 것은?

  ① 필터 홀더를 정면에서 90°가 되게 돌릴 때 탄력이 느껴지지 않을 때

  ② 필터 홀더를 정면에서 돌릴 때 90°를 넘을 때

  ③ 커피의 추출이 연속적이지 않고 끊겨서 나올 때

  ④ 커피 추출 시 옆으로 물이 샐 때

 

60. 맛있는 한 자의 커피를 위하여 지켜야 할 사항들이다. 가장 거리가 먼 것은?

  ① 추출 기구는 항상 청결하게 유지한다.

  ② 항상 신선한 원두를 사용한다.

  ③ 깨끗하고 알맞은 온도의 물을 사용한다.

  ④ 신속한 추출을 위해 원두는 미리 분쇄하여 사용한다.

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
①	③	②	④	①	③	④	③	①	②
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
②	③	①	①	③	①	②	②	②	②
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
①	②	④	①	②	①	③	④	③	③
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
②	①	③	③	②	③	②	①	②	①
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
④	①	②	③	④	①	③	②	③	④
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
②	③	①	②	①	①	②	③	③	④

 

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2008년 시행 제 7회 바리스타(2급) 필기시험

Ⅰ. 커피학개론

1. 다음은 커피 발전과정에 관한 내용들이다. 이 중 사실과 다른 것은?

①커피 문화가 급속도로 확산된 17세기부터 19세기에는 프랑스의 계몽 운동과 이탈리아 르네상스 운동이 싹튼 시기로서, 커피 하우스는 사회 여론을 모으고 여과하는 장소로서 적합했다. ②네덜란드인이 커피나무를 자바와 서인도 섬에 재배를 시작한 시기는 12세기 말경이다. ③18세기 말 경 미국은 영국 홍차 대신 커피 마시기를 독립 운동으로 권장했다. ④한국의 최초 커피하우스는 손탁호텔 이다.

2. 원산지 에티오피아로부터 커피가 전파되어 최초로 경작을 시작한 나라는?

①인도 ②예멘 ③네덜란드 ④인도네시아

3. 다음 괄호 안에 들어갈 인물은? 졸음을 쫒고 집중력을 모으는데 탁월한 효과가 있는 커피는 많은 예술가들로부터 사랑을 받았다. 특히 프랑스의 문호( )는(은) ‘인간희극’등의 대작을 남긴 위대한 작가인데, 매일 12시간동안 약 80잔의 커피를 마시면서 글을 썼다고 한다. 아마도 이 초인적인 작가( )에게 커피는 두뇌 노동의 근원이 되었을 것이다.

①발자크 ②스탕달 ③바흐 ④베토벤

4. 다음 커피나무에 관한 내용 가운데 옳은 내용은?

①체리는 익어감에 따라 빨간색이나 노란색에서 초록색으로 변해 간다. ②커피나무에 꽃이 피었다가 지고 열매가 맺히기 시작하면, 이로부터 6 - 8주 지나야 수확이 가능하다. ③아라비카 종 커피는 일 년 내내 온도 차이가 크지 않은 고지대에 재배하기 때문에 꽃 피는 시기가 일정하다. ④커피나무는 열매를 맺기 시작하면 5년 정도 지나야 수확이 안정되며, 경제성 있게 수확할 수 있는 기간은 20 - 30년이라고 보아야 된다.

5. 체리 속 생두는 보통 두 개가 서로 마주보고 있다. 이 경우 서로 마주보는 방향은 평평한데 이런 형태의 생두를 무엇이라 하는가?

①피베리(Peaberry) ②커플 빈(couple bean) ③플랫 빈(Flat bean) ④홀 빈(Whole bean)

6. 커피에 관련된 용어의 설명 중 부적합한 것은?

①Flavor는 커피를 마신 다음, 혀에 남아있는 커피의 잔류 성분으로부터 생긴 증 기로부터 느끼는 향기이다. ②2)커피열매구조의 명칭은 외피-Outer Skin, 과육 -Pulp, 내과피 -Parchment, 은피 -Silver skin, 생두 -Bean이다. ③Demitasse는 에스프레소 용 잔으로 30~50ml정도의 커피를 담을 수 있다. ④Mocha라는 명칭은 예멘에서 생산되는 커피나 초콜릿이 들어간 음료에 이용된다.

7. 다음 중 아라비카종에 대한 설명으로 부적합한 것은?

①원산지는 에티오피아(Ethiopia)로, 1753년 스웨덴 식물학자 칼 폰 린네(Carl von Linné)에 의해 처음으로 학계에 등록되었다. ②가장 많이 알려진 품종으로 티피카(Typica)와 버번(Bourbon)이 있으나, 커피재배가 확대되면서 카투라(Caturra), 문도 노보(Mundo Novo), 블루마운틴(Blue Mountain) 등 품종도 다양해졌다. ③“커피나무의 귀족”이라고도 불리며, 2쌍의 염색체를 갖고, 꽃이 핀 후 11개월 이후가 지나서야 커피체리가 빨갛게 익는다. ④15-24℃의 기온에서 연평균 강우량1,500-2,000㎜의 지나치게 습하지 않은 규칙적인 비와 직사광선은 아니지만 충분한 햇볕을 받아야한다.

8. 아라비카 원종에 가장 가까운 품종으로 콩의 모양이 긴 편이며 좋은 향과 신맛을 가지고 있으며 그늘 경작법(Shading)이 필요하며 생산성이 낮은 품종은?

①티피카(Typica) ② 카투라(Caturra) ③문도노보(Mundo-Novo) ④켄트(Kent)

9. 커피 생두를 장기 저장하였을 때 콩의 색, 풍미 및 지질의 산가가 변화된다. 이들 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?

①커피 생두에 함유된 지질의 산가는 증가한다. ②커피 생두의 색은 녹청색에서 갈색으로 변화된다. ③커피 생두의 산가의 변화는 단백질의 가수분해 때문이다. ④커피 생두의 색, 풍미 및 산가의 변화는 저장 조건과 밀접하다.

10. 건식법(Dry processing)으로 생산된 생두를 창고를 열어 계절풍을 쐬어서 가공한 커피로 신맛이 적고 입에서의 느낌이 묵직하고 독특한 향을 느낄 수 있는 인도산 커피는?

①Aged Coffee ②Old Coffee ③Organic Coffee ④Monsooned Coffee

11.풍미가 가득한 양질의 커피를 마시기 위하여 커피콩을 보관할 때, 가루로 만들기 보다는 콩 상태로 보관하는 것이 좋다. 그 이유는 무엇일까?
 
①원두상태로 보관하면 커피에 함유된 이산화탄소의 방출을 줄여서 커피 향미를 향상시킨다. ②가루상태의 커피는 표면적 확대로 인해 산화가 촉진되며 각종 휘발성분의 손실을 초래한다. ③원두상태로 보관하면 커피에 함유된 영양성분들이 축합반응을 일으켜 커피의 영양을 상승시킨다. ④가루상태의 커피는 함유된 열량 영양소와 무기질의 분해를 초래함으로써 커피의 영양을 감소시킨다.

12. 커피재배조건에 대한 설명 중 틀린 것은?

①유기질이 풍부한 화산성 토양이 적당하다. ②배수가 잘되는 지역이 적합하다. ③지역에 관계없이 표고가 높을수록 재배 적지이다. ④수확 시점에선 건조한 기후가 필요하다.

13. 특정 생두에 ‘셰이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)라는 명칭이 붙게 되는데 그 의미는 무엇인가?

 ①작은 커피 묘목의 일조량 조절을 목적으로 그늘 막을 설치하였다. ②커피종자 씨앗을 삼베포, 짚 등으로 덮어 그늘을 유지하였다. ③커피나무의 개량 및 다수확을 목적으로 일정기간 그늘 막을 설치하였다. ④커피나무의 일조시간을 줄이기 위해 키 큰 나무들의 그늘아래에서 경작되었다

.14. 커피종자를 개량하는 목적으로 옳은 것으로 묶은 것은?

가) 단위면적당 많은 생산량을 얻기 위한 목적
나) 키가 큰 커피나무를 개발하기 위한 목적
다) 병충해에 강한 품종을 개발하기 위한 목적
라) 소규모 경작을 쉽게 하기 위한 목적

 ①가,나 ② 나,다 ③다,라 ④가,다

15. 커피 체리를 수확하는 방법 중 틀린 설명은?

①스트리핑(Stripping) 방식은 핸드 피킹(Hand-picking)방식에 비해 인건비 부담이 적다. ②핸드 피킹(Hand-picking)방식은 커피의 품질(Quality)을 떨어뜨린다. ③스트리핑(Stripping) 방식은 한 번에 모든 체리를 흝어 수확하는 방법이다. ④핸드 피킹(Hand-picking)방식은 잘 익은 체리만을 선택적으로 수확하는 방식이다.

16. 생두 가공법 중에 건식법(Dry processing)에 대한 설명으로 옳은 것은?

①습식법에 비해 좋은 품질의 커피를 생산할 수 있다. ②수확한 체리를 그대로 건조시킨 후, 건조된 체리로부터 생두를 분리한다. ③수확한 커피 체리에서 생두를 분리하여 수분함량이 17 -18% 정도로 만든다. ④덜 익은 커피 열매를 수확하여 저온에서 숙성한 후, 생두를 분리하여 건조 시킨다.

17. 워시드 커피(Washed coffee)의 처리방법으로 옳은 것은?

①Pulping→Fermentation→Washing→Drying→Hulling→Cleaning→Grading ②Pulping→Fermentation→Washing→Hulling→Drying→Grading→Cleaning ③Pulping→Fermentation→Drying→Washing→Hulling→Cleaning→Grading ④Pulping→Hulling→Drying→Fermentation→Washing→Grading→Cleaning

18.커피제조에 필요한 재료를 보관하는 냉동․냉장고의 관리 및 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?

①냉장고, 냉동고의 온도를 주기적으로 측정한 후 기록한다. ②교차오염 예방을 위해 식품을 분리 보관한다. ③냉장고, 냉동고는 내부 용적의 90% 이하로 식품을 보관한다. ④주 1회 이상 청소와 소독을 한다.

19. 커피 가동 과정에 대한 아래 설명에 해당되는 것은?
 -은피(Silver skin)를 제거하는 과정-상품의 가치를 높이기 위한 선택(Option)과정-주로 고급 커피인 자메이카 블루마운틴, 하와이 코나 커피에 사용

①Hulling과정 ②Polishing 과정 ③Pulping 과정 ④Grading 과정

20. 생두의 구입 시 포장에 명시된 상품명인 〔Brazil Santos NO.2 - Screen 19 - Strictly soft〕에서 NO.2의 의미는?

①결점두의 혼입량 ②생두의 형태에 의한 분류 ③투명도의 정도에 의한 분류 ④생두의 크기에 의한 분류

21.커피에 함유된 카페인의 역할이 아닌 것은?

①중추신경계의 자극을 통한 각성효과 ②신장의 혈액량 증가에 의한 이뇨효과 ③피로회복 효과4)위액분비 저하효과

22.커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적당한 것은? ①색깔, 촉감, 맛 ②향기, 맛, 촉감 ③맛, 향기, 촉감 ④촉감, 맛, 향기

23. 다음중 커피 이름과 생산지가 올바르게 연결된 것은?

①에티오피아 - 시다모(Sidamo) ②케냐 - 킬리만자로(Kilimanjaro) ③콜롬비아 - 만델링(Mandhelling) ④코스타리카 - 산토스(Santos)

24. 다음 설명에 해당되는 커피산지는? -커피의 가공은 습식법만을 사용한다.-생두의 등급을 일반적으로 크기에 따라 구분한다.-1972년 커피 농부의 권익을 향상하기 위해 FNC가 설립되었으며, 당나귀와 가상의 인물인 후안 발데즈를 배경으로 하는 로고를 개발하여 생산된 커피에 사용중이다.

 ①온두라스 ②코스타리카 ③과테말라 ④콜롬비아

25. 다음 중 커피가 생산되지 않는 나라는? ①태국 ② 중국 ③터키 ④짐바브웨

26. 커피 생두의 평가 기준 중 틀린 것은?

 ①결점수가 적은 커피가 좋은 커피이다. ②일반적으로 뉴크롭(New crop)일수록 우수하게 평가된다. ③커피콩의 크기만 크면 품질이 우수하다고 평가된다. ④일반적으로 고지대에서 생산된 커피가 저지대에서 생산된 커피보다 우수하다.

27. 커피 제조과정에서 디 카페인(Decaffeinated coffee) 공정 중에서 물 추출법이 가장 많이 사용되고 있다. 이 공정의 장점이 아닌 것은?
 
①추출속도가 빠르기 때문에 회수 카페인의 순도가 높다. ②유기용매가 직접 생콩에 접촉하지 않기 때문에 안전하다. ③수증기 증류에 의하여 용매를 제거할 필요가 없기 때문에 경제적이다. ④카페인의 선택적 추출이 가능하나 설비에 따른 비용이 많이 드는 단점이 있다.

28. 위해요인분석 중점관리(HACCP) 제도란?

①식품가공업체의 기기 세척에 관한 규칙이다. ②물리적, 화학적, 생물 및 각종 오염에 대한 자율관리 체제이다. ③WTO 체제에 따른 국제적인 위생관리체제이다. ④미국 FDA 규정에 따른 미생물 오염에 대한 위생관리 체제이다.

29. 우유를 희게 보이게 하는 우유 중의 성분은?

①카제인미셀 ② 유청단백질 ③무기질 ④비타민

30. 우유에 들어있는 칼슘의 흡수를 촉진하는 우유 중의 성분은? ①불포화지방산 ② 무기질 ③포화지방산 ④유당

Ⅱ. 커피 배전과 향미평가

31. 생두를 로스팅 하면 가장 많이 소멸되는 성분은? ①단백질 ②수분 ③카페인 ④지방

32. 커피를 로스팅 할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?

가)가용성 성분이 증가한다.
나)휘발성 향기 성분이 지속적으로 증가한다.
다)카페인의 양은 현저히 증가한다.
라)원두의 용적 증가율은 점차 감소한다.

①가,나 ②가,다 ③다,라 ④나,다

33. 로스팅 후 원두의 물리적 변화에 대한 설명 중 옳은 것은? ①명도값의 증가 ②부피의 증가 ③수분 함량의 증가 ④압축 강도의 증가

34. 로스팅 단계를 달리한 원두 중에서 L값(명도)이 가장 높은 단계부터 순서대로 올바르게 배열된 것은? ①미디엄로스트>라이트로스트>풀시티로스트>프렌치로스트 ②라이트로스트>미디엄로스트>풀시티로스트>프렌치로스트 ③풀시티로스트>라이트로스트>미디엄로스트>프렌치로스트 ④라이트로스트>풀시티로스트>미디엄로스트>프렌치로스트

35. 다음은 로스팅에 관한 내용이다. 바르게 설명된 것은?

①생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등은 화학반응을 일으켜 커피의 맛과 향기 성분으로 변화된다.
②생두가 열을 계속 흡수하면 조직이 수축하고 색상은 푸른색으로 변한다.
③프렌치 로스트는 원두가 계피 색을 띄며 신맛이 뛰어나다.
④일반적으로 맛에 힘을 주는 강한 커피를 원하면 약하게 로스팅을 하고, 맛의 미묘한 변화와 감미로운 향미의 조합을 원한다면 강하게 로스팅한다.

36. 커피의 로스팅은 온도와 시간에 따라 저온장시간 로스팅과 고온단시간 로스팅으로 분류될 수 있다. 다음 중 이 두가지 로스팅의 비교 설명으로 옳은 것은?

①저온-장시간 로스팅은 팽창이 크고 밀도가 작은 반면, 고온-단시간 로스팅은 팽창이 적어 밀도가 크다. ②저온-장시간 로스팅시 1잔당 커피사용량은 10-20% 덜 쓰게되어 경제적이다. ③저온-장시간 로스팅은 고온-단시간 로스팅보다 수용성 성분이 적어진다. ④고온-단시간 로스팅의 볶는 온도는 200℃가 좋다.

37. 댐퍼(Damper) 역할과 관계없는 것은?

①은피를 배출하는 역할 ②드럼내부의 열량을 조절 하는 역할 ③드럼내부의 공기 흐름을 조절 하는 역할 ④흡열과 발열 반응을 조절하는 역할

38. 커피의 다음 성분들 가운데, 마시기 전 커피의 향을 느끼게 하는 성분은?
 
①비 휘발성 액체 상태의 유기 성분 ②지질 같은 비 용해성 액체와 수용성 고체 물질 ③케톤(Ketone)이나 알데히드(Aldehyde) 계통의 휘발성분 ④에스테르(Ester)화합물

39. 로스팅공장에서 커피생두의 ‘로스팅 후 블렌딩(Blending after Roasting)'하는 방법의 특징을 틀리게 설명한 것은?
 
①각각의 생두를 따로 로스팅을 하고 난 후 블렌딩하는 방법이다. ②로스팅 횟수가 많아 작업이 번거롭다. ③각각의 생두가 수확연도, 밀도 등에서 차이가 없는 경우 적합하다. ④블렌딩 비율에 준하여 계획적인 로스팅을 하지 않으면 특정 원두만이 남게 되어 경제성에 문제점이 있다.

40. 다음 커피의 색상과 관련이 없는 성분은? ①캐러멜 ② 카페인 ③타닌 ④멜라노이딘

41. 커피의 평가 용어 중 옳은 설명은?
가)Flavor : 입속에 커피를 머금었을 때 느껴지는 맛과 향
나)Fragrance : 원두 상태의 커피에서 발산되는 향
다)Bouquet : 추출된 커피에서 후각으로 느껴지는 다양한 꽃 향기
라)Aftertaste : 커피가 입안에 있을 때 지속적으로 느낄 수 있는 맛

① 가,나 ② 가,라 ③나,다 ④다,라

42. 커피생두에 함유된 유리아미노산에 대하여 잘못 설명한 것은?
 
①커피생콩에 함유된 유리아미노산은 로스팅 과정 중 거의 변화되지 않는다. ②로부스타 종은 미숙 콩에 비하여 완숙 콩에 함량이 많다. ③아라비카 종은 미숙 콩과 완숙 콩의 함량이 비슷하다. ④커피생두의 함량은 약 0.3~0.8%로서 원두 향기의 형성에 중요한 성분이다.

43.다음은 바디(Body)에 관한 내용이다. 바르게 설명된 것을 고르시오.

①커피의 산도(Acidity)를 나타내는 용어로 산도가 높은 커피일수록 바디가 강하다. ②향기를 나타내는 용어로 약배전 한 커피에서 더욱 강하게 느낄 수 있다. ③커피를 마신 다음 혀에 남아있는 커피의 향기를 말한다. ④입 안에서 느껴지는 촉감과 관련이 깊은 용어로 커피의 지방 성분에 의해 느껴진다.

44. 커피 생두의 30%정도 차지하며 로스팅 시 커피 특유의 갈색으로 변하게 하고 향기와 감칠맛을 증대시키는 역할을 하는 성분은?

①섬유질 ② 회분 ③당분 ④카페인

45. 다음 로스팅 중 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?

가)로부스타 종은 유기산이 많아서 쓴맛이 강하다.
나)신맛은 아라비카 종이 로부스타 종보다 강하다
다)쓴맛은 카페인, 트리고넬린 카페익산, 퀴닉산등에 기인한다.
라)쓴맛은 라이트, 시나몬일 때 가장 강하다.

①가,나 ② 가,라 ③나,다 ④다,라

Ⅲ. 커피 추출

46. 커피추출의 정의를 정확히 설명한 것은?

①커피의 모든 성분을 최대한 많이 뽑아내는 것. ②잡미를 포함하지 않은 양질의 성분만을 골라내는 것. ③적은 양의 커피가루로 많은 양의 커피를 뽑아내는 것. ④많은 양의 커피가루를 사용하여 소량의 잔액만을 뽑아내는 것.

47. 다음은 커피를 추출하는 물에 대한 내용이다. 바르게 설명된 것은?

①물에 녹아 있는 철이나 동 같은 금속 성분은 커피의 맛을 한층 풍부하게 해준다. ②카페에서 수돗물을 추출기에 직접 연결하여 쓸 때는 반드시 중간에 정수 장치를 연결하여 염소, 유기물, 칼슘 등을 제거한다. ③칼슘염은 유기산과 결합하여 커피의 단맛을 더해준다. ④경도가 높은 물에 녹아 있는 칼슘염, 수돗물에 소독제로 들어 있는 염소는 커피의 성분과 반응하여 맛과 향기를 한층 더해준다.

48. 커피 추출기구중 일반적으로 분쇄된 원두의 입자가 작은 순서대로 나열하면?

가)에스프레소 나)모카포트 다)프렌치프레스 라)이브릭

①가-나-다-라 ② 라-나-가-다 ③가-라-나-다 ④라-가-나-다

49. 커피원두의 가치를 최대한 살리기 위한 분쇄방법이 아닌 것은?

①커피 미분이 많이 발생되지 않도록 한다. ②커피 추출방법에 따른 적합한 분쇄입도를 선택한다. ③분쇄할 때 되도록 그라인더(Grinder)에 의한 마찰열 발생을 최대화 한다. ④그라인더(Grinder)의 기계적 정비와 관리를 통하여 커피입자의 일정한 분쇄도를 유지한다.

50. 추출이 용이하게 적당량의 분쇄된 커피를 필터 홀더에 담는 일련의 과정을 팩킹(Packing)이라 하는데 이 과정과 관련이 없는 것은? ①Infusion ②Dosing ③Tapping ④Tamping51. 에스프레소 추출시 추출시간이 50초 이상 걸렸다. 이를 개선하는 방법 중 맞는 것은?

 ①커피의 분쇄를 조금 가늘게 조정 한다. ②추출 시 탬핑(Tamping)압력을 강하게 한다. ③모터펌프의 추출압력을 높인다. ④사용 원두의 양을 조금 늘린다

.52. 원두의 품위 유지를 위한 포장기술이 아닌 것은? ①진공 포장 ②탈취형 포장 ③가스치환 포장 ④가스흡수제의 이용

53. 페이퍼 드립퍼에 있는 리브의 역할을 바르게 설명한 것은?
 
①접촉면을 높여 물이 빠지는 시간을 길게 하는 역할을 한다. ②커피가루와 드립퍼 사이에 있는 공기를 원활히 배출시키는 역할을 한다. ③드립퍼의 내구성을 높이는 역할을 한다. ④리브가 많을수록 유속이 느려져 보다 진한 커피를 뽑을 수 있다.

54. 다음 설명하는 추출 기구는? 수동식 에스프레소 추출기구로, 업소보다는 가정에서 많이 사용하는 기구이다. 구조는 상부포트, 하부포트, 안전밸브, 바스켓으로 되어있다. 다른 말로는 ‘에스프레소 포트’라고도 한다

①모카 포트 ②프렌치 프레스 ③이브릭 ④페콜레이터

55.핸드드립으로 커피를 추출할 때 커피가루에는 여러 가지 힘이 작용한다. 이것들은 적당히 조절하여야 양질의 커피를 얻을 수 있다. 이렇게 추출할 때 커피가루에 작용하는 힘이 아닌 것은?

①표면장력 ②중력 ③탄산가스에 의한 가루의 팽창력 ④원심력

56. 다음중 에스프레소 평가 기준으로 옳은 것은?

①적절한 커피의 양, 크레마의 두께와 지속성, 크레마의 색깔, 향기의 질과 강약, 맛의 균형감 ②적절한 커피의 양, 전체의 1/3 이상의 크레마, 크레마의 색깔, 향기의 질과 강약, 맛의 강렬함 ③적절한 커피의 양, 전체의 1/3 이상의 크레마, 크레마의 색깔, 톡 쏘는 강한 향기, 맛의 균형감 ④적절한 커피의 양, 크레마의 두께와 지속성, 크레마의 색깔, 향기의 질과 강약, 맛의 강렬함

57. 에스프레소커피 제조시 과소추출(Under extraction)의 원인으로 연결된 것은?

가)기준보다 높은 온도에서 추출한다
나)원두의 분쇄가 매우 굵다
다)탬핑이 매우 강하다
라)기준양보다 적은 원두를 사용한다

①가,나 ②가,다 ③나,다 ④나,라

58. 머신을 이용하여 우유 거품(Foamed milk)을 만드는 방법이다. 틀린 것은?

①차가운 우유를 사용하는 것이 좋다. ②우유의 온도가 너무 올라가지 않도록 주의한다. ③스팀노즐을 깊게 담가 공기의 유입을 차단한다. ④거품이 형성되면 노즐을 피처 벽 쪽으로 이동시켜 혼합한다.

59. 에스프레소 머신의 스팀을 틀 때 스팀에  물이 많이 나오는 현상의 이유는?

①기압이 너무 높을 때 ②스팀의 노즐이 막혔을 때 ③보일러 안의 물이 80% 이상 차 있을 때 ④보일러의 물이 너무 뜨거울 때

60. 다음은 에스프레소 머신을 구성하고 있는 요소들의 명칭과 설명이다. 바르게 설명된 것을 고르시오.

①포타필터(Portafilter)-추출할 때 고온•고압의 물이 새지 않도록 차단하는 역할을 하며, 보통 ‘패킹(Packing)’이라 부른다. ②압력 게이지(Pressure Gauge)-보일러에 물이 얼마나 들어있는가를 표시하는 눈금으로, 보통 투명관으로 만들어져 있다. ③샤워필터(Shower filter)-포터 필터에 전체적으로 골고루 물을 분사시키는 역할을 한다. ④워터 레벨 게이지(Water Level Gauge)-원통형 모양의 저장장치로 물과 스팀을 에스프레소에 필요한 적절한 온도로 가열하고 저장하는 역할을 한다.

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
2	2	1	4	3	1	3	1	3	4
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
2	3	4	4	2	2	1	3	2	1
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
4	2	1	4	3	3	4	2	1	4
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
2	4	2	2	1	3	4	3	3	2
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
1	1	4	3	3	2	2	4	3	1
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
3	2	2	1	4	1	4	3	3	3